Ja temperatūra būs zem 55C, tad gaļa paliks sīksta, lai arī cik ilgi Jūs to ceptu, savukārt, ja temperatūra būs virs 60C, tad gaļa zaudēs ūdeni un tā zaudēs aukstās cepšanas metodes jēgu, jo gaļa beigās sanāk parasti cepta.
Tādēļ šai cepšanas metodei būs svarīgas divas lietas:
Perfekti regulējama cepeškrāsns.
Termozonde pārtikas iekšējās temperatūras pārbaudei, lai gaļas vidus visu cepšanas periodu būtu 55-60C grādu robežās.
Jāuzmanās no pārlieku lielām cīpslām, tās uzreiz jāizgriež ārā pirms cepšanas.
Sastāvdaļas:
- 1 kg svaigs liellopu lāpstiņas gaļas gabals
- ķiploks
- melnie pipari
- koriandrs
- olīveļļa
Obligāts nosacījums – cepeškrāsns ar “termozondi”, lai vispār izdotos visa cepšana.
Pagatavošana:
1. Kaulu izgriežam ārā, lai paliek tikai tīra gaļa.
2. Auksti cepjot gaļu, tai apkārt neizveidosies apceptā “ādiņa”, lai to iegūtu uzkarsējam pannu. Ņemam gaļu, uzliekam uz pannas un skaitam līdz 3, tad griežam uz otras puses.
3. Šādā veidā jāapcepj ir no visām pusēm.
4. Nomizojam un sagriežam dažas ķiploku daiviņas, lai tās dotu vairāk smaržu un garšu, ar nazi saspaidām.
5. Ņemam koriandru un melnos piparus, tos arī saspaidām.
6. Visu liekam iekšā vienā traukā un pārlejam nedaudz ar eļļu.
7. Kārtīgi samaisām.
8. Sagatavojam krāsni un liekam cepeškrāsni uz “lejas augšas” karsēšanos uz 60C grādiem!
9. Ņemam termosensoru un iespraužam to gaļas viducī.
10. Apcepto gaļas gabalu pārkaisām ar garšvielu maisījumu.
11. Liekam gaļu krāsnī uz redelēm un termostatu pieslēdzam pie cepeškrāsns.
12. Gaidām kamēr pie 60C grādiem gaļa iekšienē sakarsīs līdz 55C grādiem. Mūsu gadījumā vajadzēja gaidīt 4h kamēr sasniegs nepieciešamo temperatūru.
13. Šādi izskatās gatavs, kārtīgi izcepts gaļas gabals. Mums cepšana kopumā aizņēma 8h.
14. Kā redzams, tad gaļa savu šķidrumu ir zaudējusi minimāli, tas nozīmē, ka viss sulīgums ir palicis gaļas iekšienē.
15. Liekam uz šķīvja un pasniedzam ar sevis izvēlētajām piedevām.
17. Kā redzams gaļa ir mīksta un sulīga. Labu apetīti!
Avots: http://www.fotoreceptes.lv/
